小赵是一名护士，平日里很注重养生，作为一名吃货级的“养生达人”，小赵对吃的很是关注，做菜的时候除了油和盐，几乎不放其它调料。
这天，小赵和丈夫一起来到婆婆家吃饭，在进厨房帮忙的过程中，她发现婆婆做菜的时候喜欢放很多的调味料，尤其是蚝油，几乎所有的菜里面都加了蚝油。
这可把小赵给着急坏了，她赶紧对婆婆说：“妈，你做菜的时候少放这些调料，吃多了不健康，尤其是蚝油，吃多了是会致癌的”！
听到儿媳这么说，婆婆瞬间不知如何是好，因为这么多年，他们一直都是这么吃的呀！
在看到婆婆半信半疑之后，小赵接着对婆婆说道：“我每天在医院里，看到越来越多的人得了癌症，就是因为在饮食上不注意，俗话说得好，病从口入，我自己包括身边的好多朋友都不吃味精、酱油、蚝油这些调料了。”
婆婆在听到小赵这么说了之后，吓得赶紧将蚝油这些调料收了起来，并表示以后都不再使用了。
调味品，是每个家庭厨房中的必备用品。近几年，因为人们对蚌油的喜爱，让很多人热衷吃蚝油，普谝认为它比其他调味品要健康有营养。但是，有些人却持反对态度意见，说蚝油这么鲜是其中加入了味精，吃多了会致癌。那么，真相究竟如何呢？让我们一起来看看吧。
蚝油的来源？
蚝油被认为完全是偶然发明的。1888 年，中国小吃摊经营者李锦裳将一锅牡蛎汤放在锅上煮很长时间，以至于煮成了浓稠的棕色糊状物。他在品尝过之后发现，这锅焦糖混合物味道浓郁，超级美味。
因此，他将其称为“蚝油”，并开始将其作为调味品提供给顾客，然后在现在标志性的李锦记亚洲酱料帝国下进行包装和销售。
吃蚝油会致癌吗？
从字面意思上来说，蚝油不应该是蚝油吗？事实上，确实如此。
最早的蚝油是从生蚝中提取的。目前市场上的蚝油除了浓缩蚝油外，还添加了谷氨酸钠、白糖等添加剂，以增加其保质期和口感。
蚝油里也有谷氨酸钠！吃蚝油也会致癌吗？一时间，蚝油致癌的消息不胫而走。事实上，这主要和两个原因有关。
首先是蚝油储存不当会滋生黄曲霉毒素，据食品与营养学会调查分析，蚝油长期放置在高温环境下，很容易与周围温度产生化学反应，出现变质的现象，滋生更多的黄曲霉毒素。
而黄曲霉毒素是一种很强的致癌物质，如果经常使用这种蚝油酱油，可能会增加体内患癌症的风险，影响个人健康。因此，建议使用完蚝油后，一定要及时拧紧瓶盖，放入冰箱低温保存。
2001年，英国食品标准局在对各种蚝油和酱油的测试中发现，22%的样品含有一种名为3-MCP（3-一氯丙烷-1,2-二醇）的化学物质，其含量大大高于被认为安全的含量。
这些样品中约三分之二还含有第二种化学物质，称为1,3-DCP（1,3-二氯丙醇），专家建议食品中不应存在任何含量的化学物质。这两种化学物质都有可能致癌，该机构建议将受影响的产品下架并避免使用。因此，如今市面上所见的蚝油都是在安全食用范围内的。
食用蚝油有哪些注意事项？
1、放蚝油不等于放盐：有些人认为放了蚝油，也要放盐，其实蚝油是高盐调味品，而且它的鲜味还能提高人们的味觉感受。
尤其像面条这样的主食含钠量高，在最后调味时就可以放蚝油，且相对应的食盐量也要减少，这样才能帮助身体避免认知食盐过量，从而增加血糖升高的危险，对高血压人群更有利。
2、学会储存蚝油：未开封的蚝油瓶可稳定保存，应存放在阴凉干燥的地方，例如食品储藏室。避免将其放在洗碗机或炉灶等热源附近。
打开后，建议将蚝油瓶存放在冰箱冷藏，避免冷冻蚝油，尤其是在原来的玻璃瓶中，瓶子可能会破裂，且冷冻酱汁会改变其粘度。
3、糖尿病患者及痛风患者不建议食用：蚝油虽好，但是对于痛风和糖尿病人这两类人来说，蚝油应该尽量少吃或者不吃。对于痛风患者、糖尿病患者来说，应该少吃或不吃蚝油。
痛风的发作大多是由尿酸升高引起的，而嘌呤高的食物会导致血液中尿酸含量升高，蚝油中的嘌呤含量极高。另外，蚝油中含有糖分，糖尿病人吃用蚝油做成的菜肴，无形中增加了糖分的摄入量，所以糖尿病人在饮食中也应尽量避免用蚝油烹调。
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