杭州小笼包简介:你吃的“杭州小笼包”是真正的杭州小笼包吗?

看文网 > 美食 > 小吃 > 2023-09-18 09:50

    一直以来都特别喜欢吃那种发面的“杭州小笼包”,直至今天才知道,原来在外面常吃的“杭州小笼包”并不是杭州的,其真正的发源地是嵊州,应该叫“嵊州小笼包”
杭州小笼包
    历史简介:
 
    嵊州小笼包是浙江省嵊州市的传统美食,以其独特的质感、观感和味感而闻名。据说,在过去,嵊州人担心“嵊”字生僻并不被广大食客所理解,因此他们聪明地选择以“杭州小笼包”来吸引更多的顾客。由于“上有天堂,下有苏杭”的名言已经深入人心,杭州这座城市的名气早已传遍全国。嵊州人希望借助这个广为人知的名字,吸引更多顾客前来品尝嵊州小笼包。
 
    这个招牌最初虽然只是一种应急之策,但它的确引来了许多食客。很多外出闯荡的嵊州同乡为了更好地吸引生意,也纷纷将自己的小笼包店命名为“杭州小笼包”。由此,“杭州小笼包”逐渐成为了“嵊州小笼包”的代名词,使它的知名度迅速扩大。
 
    除了名字的魅力,嵊州小笼包还有着令人难以抵挡的吸引力。它的皮薄馅多,又韧滑有弹性,收口留孔,形似鲤鱼嘴,葱香肉鲜,饱满有嚼劲。这些特点都成为了嵊州小笼包的独特标志,让人一尝难忘。
 
    据《嵊县志》记载,在大禹治水的时候,溪水曾泛滥成灾。大禹为了将水引导到更安全的地方,亲自来到了剡溪旁。在他辛勤工作的日子里,他需要食物来维持体力和信心。而这时,甑山上的一位女仙为大禹蒸制了馒头,用来供养他的三餐。大禹感激之余,将甑山当作禹妃祠的所在地,以表达对女仙的敬意。
 
    在治水取得成功之后,大禹返回甑山,并且举行盛大的祭祀仪式,感谢神灵的保佑。馒头成为了他与神明联系的纽带,也成为了神圣而神奇的象征。据说,那些石头般大小的馒头散落在甑山和剡溪之间,被人们称为"石馒头"或"禹余粮"。
 
    随着时光的流逝,人们受到这个美丽传说的启发,开始用面粉制作小笼包。这些小笼包皮薄如纸、馅料鲜美,就像是大禹时代的"石馒头"一样,带给人们口感和味觉上的极致享受。
 
    如今,嵊州小笼包已经成为了甑山传说的活生生的延续。每当人们品尝这道美食时,他们不仅能够感受到馅料鲜美的滋味,还能够回望历史的长河,感受大禹治水的艰辛和神灵的祝福。
 
    嵊州小笼包的历史可以追溯到上个世纪初。当时,陈东生先生在市心街开设了第一家小笼包店,并对制作工艺进行了改良。他的独到理解和精湛技艺为小笼包的口感带来了全新的提升,赢得了当地人的赞誉和喜爱。
 
    随着时间的推移,越来越多的嵊州人将嵊州小笼包带到了全国各地,使其在更广阔的舞台上展露锋芒。通过开设分店和合作加盟店,嵊州小笼包逐渐在全国范围内拓展,成为中国美食文化的重要代表之一。
 
    制作方法:
 
    嵊州小笼包分实面和发面两种
 
    做法一:
 
    主料:猪肉、猪骨头
 
    配料:葱末、糖、酱油、生抽、料酒、盐
 
    1.将上好的隔心肉剁成碎末。
 
    2.猪骨熬汤,用猪骨头汤来配鲜肉。
 
    3.将剁好的肉末加入葱末、糖、酱油、生抽、料酒、盐等调料,搅拌均匀备用。
 
    4.面团按扁,擀成中间厚周围薄的皮子。
 
    5.将肉馅包入皮子中,沿边将皮提捏折褶,中间留鱼嘴状小口,即可收口捏拢。
 
    6.放入蒸笼中,用旺火蒸5-8分钟即可出笼。
 
    做法二:
 
    主料:猪肉
 
    配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
 
    1.将猪肉剁成末,加入食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤,搅拌均匀。
 
    2.把馅儿往盆里摔,期间加三遍鸡汤,使馅料更加均匀。
 
    3.和面时,根据面粉和水的比例调整面团的硬度,用力揉搓至手光、面光、盆光。
 
    4.揉好的面团静放片刻。
 
    5.将面团揪成大小均匀的面团小块。
 
    6.按扁后擀成圆形皮子,薄而均匀。
 
    7.将肉馅包入皮子中,捏紧封口。
 
    8.蒸锅中水烧开后,上锅蒸13~15分钟,包子熟透。
 
    9.蒸好的包子呈灯笼状,热气散后也会保持菊花形状。
 
    做法三:
 
    主料:粉、猪夹心肉、猪皮冻
 
    调味料:盐、糖、味精、酱油、淋油、姜末、胡椒粉、黄酒
 
    1.将夹心肉剁成末,猪皮冻切丁,加入盐、糖、味精、酱油、淋油、姜末、胡椒粉、黄酒等调味料,拌匀制成馅心。
 
    2.面粉加冷水揉擦成团,搓成条后擀成边薄底略厚的皮子。
 
    3.将馅心包入皮子中,捏成包子形状。
 
    4.放入蒸锅上火蒸约8分钟,直到包子呈玉色,底部不粘手为熟。
 
    推荐店:
 
    一、杭州
 
    1、新丰小吃(庆春店)
 
    地址:庆春路209号天阳明珠商业中心1-2层
 
    营业时间:05:00-20:30
 
    2、知味观(运河店)
 
    地址:金华路34号运河广场负1层
 
    营业时间:07:00-19:30
 
    二、嵊州
 
    1、胖大姐黄泽豆腐馒头(越秀路口店)
 
    地址:越秀路98号
 
    营业时间:09:00-14:00;16:30-21:00
 
    2、余氏豆腐包老店(东直街店)
 
    地址:黄泽镇光明村东直街64-2号
 
    营业时间:06:00-19:00

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